ماذا يعني "الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا"؟ شرح الدرجات والتشطيبات وشروط التنظيف

في شراء معدات تجهيز الأغذية التركية، غالبًا ما يتم التعامل مع "الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للطعام" كاسم مادي. ومع ذلك، فهي ليست درجة كاملة أو معيار قبول. يجب أن تجمع المواصفات القابلة للاستخدام بين درجة الفولاذ المقاوم للصدأ ومعيار المنتج وحالة السطح وجودة التصنيع وظروف التنظيف الفعلية. تسمح هذه المعلمات للمشتري بالحكم على ما إذا كانت صفائح أو لفائف الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة للأحواض أو طاولات العمل أو خزانات الخلط أو الناقلات أو حاويات المعدات.

درجة الغذاء هي مجموعة من شروط الخدمة، وليست درجة واحدة

304: نقطة بداية مشتركة للمعدات الغذائية الروتينية

تعتبر الدرجة 304 - عادةً UNS S30400 تحت تسميات ASTM أو 1.4301 في نظام EN - تعتبر على نطاق واسع للخدمة الداخلية ودرجة الحرارة المحيطة والمنخفضة الكلوريد. تشمل الأمثلة النموذجية معدات الأطعمة الجافة، وطاولات العمل، والأغطية، والمكونات التي يتم تنظيفها بمواد كيميائية محايدة أو خفيفة. لا يؤدي تحديد 304 إلى تأهيل كل تطبيق ملامسة للأغذية تلقائيًا. لا تزال الحموضة ومحتوى الملح ودرجة الحرارة ووقت الإقامة والصرف ومواقع الشقوق بحاجة إلى المراجعة.

316L: لظروف الاتصال والتنظيف الأكثر تطلبًا

عندما تواجه المعدات محلول ملحي أو وصفات حمضية أو هواء ساحلي أو منظفات تحتوي على الكلوريد، يمكن للمشترين تقييم 316L، المحدد باسم UNS S31603 أو EN 1.4404. توفر تركيبته الحاملة للموليبدينوم عمومًا أساسًا أقوى لتصميم مقاومة الحفر من 304، في حين تدعم الدرجة المنخفضة الكربون التصنيع الملحوم. إنها ليست مقاومة للتآكل: الكلوريدات المركزة، أو درجات الحرارة المرتفعة، أو فترات المكوث الطويلة، أو السائل الراكد، أو الشقوق الضيقة يمكن أن تسبب الهجوم.

430: ليس بديلاً عالميًا لملامسة الغذاء

يمكن اعتبار الدرجة 430، عادة EN 1.4016، للمناطق الجافة المحددة أو المناطق غير الحرجة أو المكونات الخارجية. يختلف سلوكه في الكلوريد والوسائط الحمضية عن 304 و316L. يجب أن يميز أي اقتراح يستخدم 430 الأسطح الملامسة للمنتج عن العلب الخارجية ويوثق الوسيط وطريقة التنظيف ودرجة الحرارة وظروف الخدمة المتوقعة.

أسماء التشطيب لا تحل محل معلمات السطح الصحي

ما يشير إليه 2B وNo.4 وBA فعليًا

2B عبارة عن تشطيب أساسي مدرفل على البارد شائع للقطع والثني والتلميع اللاحق. يوفر رقم 4 مظهرًا مصقولًا اتجاهيًا للألواح المرئية ومناطق المشغل. إن BA أكثر انعكاسًا، لكن السطوع وحده لا يثبت قابلية التنظيف. قد لا يضمن اسم النهاية قيمة خشونة واحدة. بالنسبة للأسطح الملامسة للمنتج، حدد حد Ra وطريقة القياس واتجاه القياس ومواقع الفحص. تستخدم العديد من مشاريع المعدات الصحية Ra ≥ 0.8 μm كمعيار للمشروع، ولكن الحد النهائي يجب أن يتبع معايير المعدات ووسيط المنتج وعملية التنظيف.

اللحامات وتلوث التصنيع مهمان أيضًا

يجب أن تتجنب اللحامات المستمرة الانصهار غير الكامل، والزوايا الداخلية الحادة، والحفر، والهندسة التي تحبس السائل. يجب إزالة الصبغة الحرارية عن طريق الإجراء الميكانيكي أو التخليل أو التخميل المتفق عليه. يمكن للأدوات المصنوعة من الفولاذ الكربوني والمواد الكاشطة المشتركة وحطام ورشة العمل أن ترسب الحديد الحر على الأسطح المقاومة للصدأ. ولذلك يجب أن يشمل الفحص حالة اللحام، والصرف، واتجاه الحبوب، وبقايا الغشاء الواقي، ونظافة التصنيع - وليس فقط درجة المطحنة الأصلية.

تحدد ظروف التنظيف حدود الخدمة الحقيقية

يجب أن يسجل طلب عرض الأسعار اسم المنظف، والكلوريد أو تركيز الكلور المتوفر، ودرجة الحموضة، ودرجة حرارة التنظيف، ووقت الاتصال، والتكرار، وإجراءات الشطف، وحالة التجفيف. يمكن أن تؤدي بقايا الهيبوكلوريت المركزة، والمياه الراكدة، والشطف غير الكامل إلى زيادة مخاطر الحفر وتآكل الشقوق. بالنسبة لأنظمة التنظيف المكاني (CIP)، حدد التركيز ونطاق درجة الحرارة للغسيل القلوي، والغسيل الحمضي، والتطهير بحيث يتم تقييم المواد ومعالجة اللحام والأختام والصرف معًا.

ما الذي يجب على المشتري التركي وضعه في طلب عرض الأسعار؟

تحديد شكل الورقة أو الملف؛ الصف بالإضافة إلى رقم UNS أو EN؛ ASTM A240، EN 10088، أو معيار منتج آخر متفق عليه؛ التحمل سمك وعرض؛ 2B أو مصقول؛ حد را؛ اتجاه الحبوب حالة الحافة وفيلم واقية. اطلب أن تتوافق شهادة المادة مع تعريف الحرارة أو الملف أو العبوة. إذا كانت هناك حاجة إلى مستند فحص EN 10204 3.1، فاذكره قبل عرض الأسعار. يجب أن تحدد المعدات المصنعة أيضًا اللحام، وتنظيف ما بعد اللحام، والتخميل، ومناطق التفتيش، وعينة السطح المعتمدة.

الخلاصة: تحويل مصطلح التسويق إلى مواصفات يمكن التحقق منها

يصبح "الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للطعام" مفيدًا فقط عند ترجمته إلى الدرجة، والمعيار، والتشطيب، والخشونة، وتفاصيل التصنيع، وظروف التنظيف. يجب على الشركات المصنعة للمعدات الغذائية التركية اختيار 304، 316L، أو درجة أخرى من خلال العمل بشكل عكسي من برنامج الوسط ودرجة الحرارة والكلوريدات واللحام والتنظيف. تقدم شهادات المواد وقياسات السطح وفحص التصنيع دليلاً على أن صفائح أو لفائف الفولاذ المقاوم للصدأ التي تم تسليمها تتوافق مع الخدمة المقصودة.